TEMPURA DE HORTALIZAS Y LANGOSTINOS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes (4 personas):

1º) 12 Langostinos.

2º) Medio calabazín.

3º) Dos Cebollas.

4º) Un Pimiento Verde.

5º) Un Pimiento Rojo.

6º) Ocho Ramilletes de Brócoli.

7º) Ocho Espárragos Verdes.

8º) Ocho Ajos Frescos.

9º) Doscientos Gramos de Calabaza.

10º) Un Cien Gramos de Harina de Trigo.

11º) Un Cien Gramos de Harina de Maíz Refinada.

12º) Una Cucharada de Levadura.

13º) Doscientos Cincuenta Centímetros Cúbicos de Agua Fría.

14º) Aceite de Oliva Virgen Extra.

15º) Salsa de Soja, o, Sal.

Elaboración:

Coloca la Harina de Trigo, la Harina de Maíz Refinada, y la Levadura en un Bol.

Añade el Agua Poco a Poco) sin Dejar de Remover Hasta Conseguir la Textura Deseada.

Sazona.

Corta las Hortalizas en Trozos, y la Calabaza Pelada.

Introdúcelas en el Bol y Fríelas en una Cazuela con Abundante Aceite Caliente.

Escúrrelas Sobre un Plato Forrado con Papel Absorbente.

Pela los Langostinos, Dejando la Punta de las Colitas sin Pelar.

Introdúcelas en la Masa y Fríelas.

Escúrrelas Sobre un Plato Forrado con Papel Absorbente de Cocina.

Sirve las Hortalizas, los Langostinos y la Salsa de Soja.

 

Y Ahora con la Presentación de un Plato Comestible más la Receta Exquisita y una Estupenda Decoración para que Degusten Todos los Comensales, a Disfrutar una Excelente Velada.

 

 

 

HUEVOS RELLENOS CON CREMA DE ATÚN

Ingredientes:

1º) Ocho Huevos.

2º) Un Puerro.

3º) Dos Latas de Atún en Escabeche.

4º) Dos Cucharadas de Falso Caviar.

5º) Un Pimiento Rojo Asado.

6º) Una Cebolleta.

7º) Tres Tomates.

8º) Dos Dientes de Ajo.

9º) Dos Vasos de Leche.

10º) Harina.

11º) Tomillo.

12º) Dos Patatas.

13º) Aceite.

14º) Sal.

15º) Vinagre.

16º) Pimienta.

Preparación:

Cocer los Huevos en Agua con Sal y Vinagre Durante Once Minutos, Pelar y Reservar. Sofreír el Puerro a Fuego Medio Hasta Resultar Tierno, Retirar del Fuego y Triturar con el Atún, el Aceite de éste y el Jugo del Pimiento Asado.

Abrir los Huevos y Rellenar con esta Crema.

Sofreír los Ajos y la Cebolleta Troceada Finamente.

Añadir el Pimiento y los Tomates, Mantener unos Minutos a Fuego Medio, Espolvorear Harina y Regar con la Leche y Dejar Reducir, Triturar y Colar. Lavar las Patatas y Sacar Bolitas con la Cucharilla Vaciadora.

Saltear las Bolitas Hasta Dorar por Fuera y Resultar Tiernas en el Interior. Servir los Huevos Salseados, Decorar con el Caviar y Acompañar con las Patatas.

A Partir de Aquí, Comenzamos a Disfrutar esta Magnífica Receta, que Proporciona la Identidad de los Verdaderos Cheff, con Toda la Mayor Imaginación para Crear estos Platos con la Gran Importancia que ellos Merecen. Y Por Supuesto a Completar con alguna otra Decoración.

PULPO AL AJILLO CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas:

1º) Un Kilogramo de Pulpo Baby.

2º) Una Libra de Langostinos.

3º) Una Pizca de Pasta de Ajo.

4º) Una Copa de Vino Blanco.

5º) Una Pizca de Paprika.

6º) Una Pizca de Orégano.

7º) Una Pizca de Jengibre.

8º) Una Pizca de Guindilla.

9º) Una Cucharadita de Aceite de Oliva.

10º) Una Pizca de Sal.

11º) Cuatro Cucharadas Soperas de Crema de Leche o Nata.

¿Cómo se Elabora?

Paso 1º:  Para empezar a elaborar la receta de pulpo al ajillo, debes alistar los ingredientes.  Cabe destacar que nosotros hemos empleado pulpos baby pero, si lo prefieres, puedes utilizar otra variedad de pulpo más grande.  Asimismo, si desconoces este producto, debes saber que no se trata de pulpos "bebés", sino de pulpos adultos de reducido tamaño.

Consejo:  Limpia con tiempo los pulpos y los langostinos.

Paso 2º:  Cuando tengas todo preparado, lo primero que deberás hacer es blanquear los pulpos.  Para ello, pon una olla con agua a fuego medio y, cuando hierva, introduce los pulpos durante 30 segundos aproximadamente.  Retíralos del fuego y pásalos por agua fría para cortar la cocción.

Paso 3º:  Para continuar con la receta, lleva una sartén a fuego medio con aceite de oliva.  Cuando esté caliente, agrega los pulpos y los langostinos ya pelados para saltearlos.

Paso 4º:  Añade todas las especias y la pasta de ajo para dar sabor a la receta de langostinos.  Sofríe todo junto durante cinco minutos más.

Paso 5º:  Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 a 4 minutos más.  Agrega sal y pimienta negra a gusto.  Añade la crema de leche y cocina el pulpo al ajillo durante dos minutos más; aunque, Si lo prefieres, puedes prescindir de la crema de leche.  Apaga el fuego.

Paso 6º:  Sirve la receta de pulpo al ajillo con langostinos inmediatamente.  En este caso, decidí acompañar el plato con un tipo de pasta corta, añadí queso parmesano y decoré con algunas flores comestibles, para dar un toque de elegancia a la receta.  También puedes servir este plato a modo de aperitivo.

Así tenemos una verdadera exquicitez, con la facilidad absoluta, que puede tener un estupendo Cheff.  Ahora a disfrutar y degustar tamaño contenido.

CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE CANGREJO

Ingredientes:

1º) Cuatro Calamares.

2º) Doscientos Gramos de Gambas.

3º) Doscientos Gramos de Cangrejos de Río.

4º) Dos Zanahorias.

5º) Una Rama de Apio.

6º) Un Puerro.

7º) Un Vaso de Vino Blanco.

8º) Cuatro Tomates.

9º) Tres Patatas (Papas).

10º) Una Yema de Huevo.

11º) Harina.

12º) Aceite.

13º) Sal.

Preparación:

Para el relleno, trituramos las gambas peladas, con una clara de huevo y un poco de sal.

Limpiamos los calamares y con la ayuda de una manga pastelera rellenamos con la masa.

Para la salsa, freímos todas las verduras, la zanahoria y el puerro picados en daditos con las cabezas de cangrejo.

Cuando estén casi fritas, retiramos las cabezas, ponemos algo de harina y añadimos los calamares con un chorrito de aceite.

Incorporamos el vino blanco y dejamos cocer unos 35 ó 40 minutos.

Troceamos las colas de cangrejo y añadimos al guiso. Dejamos cocer un par de minutos más.

Cocemos las patatas (papas), escurrimos y pasamos por el pasapurés.

Añadimos una yema de huevo batida e incorporamos harina hasta que tengamos una masa, que se pueda trabajar bien.

Extendemos sobre la encimera (mesada) y hacemos bolitas. Ponemos en agua hirviendo y dejamos cocer unos 40 ó 50 segundos.

Servimos los calamares rellenos con las bolitas de patatas (papas), y decoramos con perejil picado.  Un excelente plato que permite exhibir la mano profesional de un verdadero Cheff.  Ha degustar lo mejor de lo mejor de la Cocina Internacional.

MEJILLONES CON SALSA BLANCA

TEMPORADA: Primavera; Verano; Otoño; Invierno.

Ingredientes para Cuatro personas.

1º) Ochocientos gramos de mejillones.

2º) Cien mililitros de nata líquida.

3º) Cien gramos de cebolla.

4º) Dos dientes de ajo.

5º) Cuarenta gramos de mantequilla.

6º) Cuarenta gramos de harina.

7º) Cuarenta mililitros de aceite de oliva.

8º) Perejil.

9º) Una pizca de sal.

¿Cómo se elabora?

Cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy pequeño) y cocinamos a fuego lento con un poco de aceite, evitando que tome color. Cuando esté blanda y transparente la sacamos del fuego y la dejamos reposar en la sartén tapada. Abrimos los mejillones en una cazuela tapada. Cuando estén abiertos colamos y reservamos el caldo que hayan desprendido.

Separamos y desechamos las cáscaras, quedándonos con la carne que colocaremos en platitos aptos para el horno. Agregamos la mantequilla a la cebolla y al ajo cocinados y volvemos a poner al fuego.

Cuando comience a hervir añadimos la harina removiendo para que se integre como si fuese una papilla.

Añadimos un cuarto de litro del caldo de cocción de los mejillones y la nata líquida. Se deja cocer hasta que consigamos una salsa homogénea, ponemos a punto de sal y si queremos un toque de nuez nozcada o de pimienta variada.

Echamos la salsa encima de los mejillones, y gratinamos al horno ligeramente antes de servir.

Caliente o algo menos, queda a punto y muy sabrozo. Dejamos asentar unos minutos para que la preparación se integre a pleno, y a degustar!!!

TRUCHAS RELLENAS CON JAMÓN Y PISTACHOS

INGREDIENTES:

Primero) 4 truchas.

Segundo) 100 gramos de jamón serrano.

Tercero) 30 gramos de pistachos.

Cuarto) 40 gramos de pan.

Quinto) Un manojo de perejil.

Sexto) Dos limones.

Séptimo) Cuatro papas medianas (o bien batatas).

Octavo) Pan rallado.

Noveno) Dos puerros.

Décimo) Una cucharada de mostaza.

Undécimo) Vinagre.

Duodécimo) Sal y pimienta a gusto.

Decimotercero) Aceite.

Decimocuarto) Dos huevos.

PREPARACIÓN:

Troceamos el jamón en cubos y lo colocamos en un bol con los pistachos.

Incorporamos la miga de pan, unas hojitas de perejil picado y un poco de agua para unir todo.

A las truchas, sin espinas, le hacemos unos cortes superficiales y en cada uno ponemos una rodaja de limón.

Las rellenamos con la mezcla de jamón y pistachos.

Ponemos las truchas, una vez rellenas, en una bandeja de horno con aceite.

Las salpimentamos y les dejamos caer algo más de aceite por encima, y  las llevamos a cocción en el horno durante 12 minutos a 170 grados centígrados.

Cortamos los puerros en trozos grandes y los cocemos al vapor durante 8 a 10 minutos.

Mezclamos la mostaza con un poco de agua, un chorro de aceite, un chorro de vinagre y batimos bien con un tenedor.

Cocemos las papas (o batatas) en agua con sal y las pasamos por el pasapurés.

Le añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.

Con el puré vamos haciendo bolitas y las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren.

Servimos las truchas junto con las bolitas de papas (o batatas) y los puerros al vapor y regamos con la salsa de mostaza.

Y ahora sí!!! A degustar un verdadero manjar...