CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE CANGREJO

Ingredientes:

1º) Cuatro Calamares.

2º) Doscientos Gramos de Gambas.

3º) Doscientos Gramos de Cangrejos de Río.

4º) Dos Zanahorias.

5º) Una Rama de Apio.

6º) Un Puerro.

7º) Un Vaso de Vino Blanco.

8º) Cuatro Tomates.

9º) Tres Patatas (Papas).

10º) Una Yema de Huevo.

11º) Harina.

12º) Aceite.

13º) Sal.

Preparación:

Para el relleno, trituramos las gambas peladas, con una clara de huevo y un poco de sal.

Limpiamos los calamares y con la ayuda de una manga pastelera rellenamos con la masa.

Para la salsa, freímos todas las verduras, la zanahoria y el puerro picados en daditos con las cabezas de cangrejo.

Cuando estén casi fritas, retiramos las cabezas, ponemos algo de harina y añadimos los calamares con un chorrito de aceite.

Incorporamos el vino blanco y dejamos cocer unos 35 ó 40 minutos.

Troceamos las colas de cangrejo y añadimos al guiso. Dejamos cocer un par de minutos más.

Cocemos las patatas (papas), escurrimos y pasamos por el pasapurés.

Añadimos una yema de huevo batida e incorporamos harina hasta que tengamos una masa, que se pueda trabajar bien.

Extendemos sobre la encimera (mesada) y hacemos bolitas. Ponemos en agua hirviendo y dejamos cocer unos 40 ó 50 segundos.

Servimos los calamares rellenos con las bolitas de patatas (papas), y decoramos con perejil picado.  Un excelente plato que permite exhibir la mano profesional de un verdadero Cheff.  Ha degustar lo mejor de lo mejor de la Cocina Internacional.