REVUELTO DE MENESTRA FRESCA

TIEMPO: Cuarenta a Cincuenta Minutos.
TEMPORADA: Primavera. Verano. Otoño. Invierno.
Ingredientes: Cuatro Personas.
1º) Doscientos Gramos de Brécol.
2º) Un Cien Gramos de Puerros.
3º) Doscientos Gramos de Judías Verdes Redondas.
4º) Dos Zanahorias.
5º) Una Cebolla de Verdeo.
6º) Una Cebolla.
7º) Dos Dientes de Ajo.
8º) Cincuenta Gramos de Paleta Ibérica.
9º) Cuarenta Mililitros de Aceite de Oliva.
10º) Seis Huevos.
11º) Una Pizca de Sal.
¿Cómo se Elabora?
Cocemos el brécol, los puerros cortados en rodajas, las judías verdes troceadas y las zanahorias peladas y troceadas en bastoncitos.
Se cuece cada verdura en agua hirviendo por separado con una pizca de sal.
Una vez cocida al dente (un poco cruda en el centro), escurrimos y sumergimos en agua con hielo unos instantes hasta que se enfríen, de esta manera fijamos el color de las verduras y cortamos la cocción de una manera rápida.
Escurrimos del agua con hielo.
En una sartén, sofreímos (reahogamos) la cebolla de verdeo y el ajo cortado en brunoise (cuadrados pequeños).
Añadimos la menestra escurrida al sofrito (reahogado), sofreímos (reahogamos) el conjunto unos instantes.
Batimos los huevos, los volcamos encima de la menestra y removemos la mezcla hasta que quede cremosa y no excesivamente cuajada, cocinándola a fuego suave.
Una vez cocinado, acompañamos el revuelto de unos panes tostados con uvas pasas, o tostadas sin gluten en caso de celiaquía. Y así se completa un excelente plato para toda temporada. A disfrutar de las proteínas que contienen las verduras.